◈◈ 우유 ◈◈

1. 우유는 2. 동의보감 - 우유의 효능 3. 한방입장 4. 우유 제대로 알고 마시자. 1) 젖소의 사료와 사육환경의 문제 2) 원유 자체에서 생길 수 있는 문제 3) 우유의 품질 향상을 향상 시킨다구요. (1) 균질화 (2) 살균 (3) 영양 강화

4) 우유에 대한 영양학적 과대평가
(1) 비타민 과 카로틴
(2) 미네랄
(3) 유당분해효소
5) 우유를 대신할 수 있는 먹을거리들
(1) 칼슘
(2) 음료
6) 우유와 두유에 관한 진실(필독)
7) 우유, 골다공증 예방에 의문
8) 골다공증 예방, 우유냐 채소냐

1. 우유는

최근 우유를 많이 마시자는 캠페인을 자주 접할 수 있다. TV에서는 인기 연예인들이 나와 우유 없이는 못살겠다는 표정으로 맛있게 우유를 마셔 보이며 우유를 마시자고 유혹하고, 일부에서는 우유를 많이 마셔야 낙농가들이 살 수 있다고 인정에 호소하기도 한다.

성장기 어린이와 청소년을 둔 가정에서는 반드시 우유를 먹어야만 키가 크는 것처럼 어떻게 하면 우유를 더 많이 먹일까 걱정이고, 나이든 어른들은 우유를 먹어야만 골다공증이 예방되는 것처럼 속이 우글거리는 것도 참아가며 억지로 우유를 마신다. 어디 그 뿐인가? 우유는 알코올로부터 위벽을 지켜준다는 명목으로 어울릴 것 같지 않은 술자리에도 등장한다. 그래서 우유에 대해 정확히 알고 마시는 것이 좋다고 본다.

2. 동의보감 - 우유의 효능

우유는 보허리(補虛羸:허약하고 몸이 수척한 것을 보충해준다), 지번갈(止煩渴:가슴이 답답하면서 갈증나는 것을 해소한다), 윤피부(潤皮膚: 피부를 윤택하게 해준다), 양심폐(養心肺:심과 폐의 기능을 북돋아준다), 해열독(解熱毒:열독을 풀어준다) 등의 효능이 있다

3. 한방입장

『우유는 누구에게나 도움을 주는 것은 아니다. 따라서 건강을 위해 자신의 체질에 맞는지 선택해야 한다』

한의사 소병섭씨는 「건강하려면 습관을 바꿔라」는 저서를 통해 『단순하게 영양가를 분석하면 우유가 모유보다 못지않다고 말할 수 있지만 소가 되새김질 해서 만들어 낸 것이 모유보다 좋다는 주장은 터무니 없는 주장』이라고 말했다.

소원장은 『우유를 마셨을 때 설사·복통 등 거부반응이 나타나면 「소화시킬 능력이 없으니 들어오지 말라」는 위장(胃腸)의 경고나 마찬가지』라면서 『유지방을 빼고 따뜻하게 데워 먹으면 괜찮다는 말에 현혹되어서는 안 될 것』이라고 주장했다.

소원장은 『우유를 마시면 배가 아프다고 호소하는 어린이들이 있는 데 이들에게는 먹이지 않는 것이 바람직하다. 마시기 싫어 투정을 부리는 것이라고 생각하기보다 그대로 받아 주는 것이 좋다. 어린이들에게 강제로 우유를 먹이는 것은 독약을 주는 것과 마찬가지』라고 말했다.

『우유는 누구에게나 좋고 효과적이라는 생각도 잘못된 것이다. 뱃속에 들어가면 위벽을 덮기 때문에 위(胃) 활동을 둔화시켜 소화를 원활하게 하지 못하게 하는 경우도 있다. 때문에 위가 약하고 속이 찬 사람이 마시면 복통을 유발하고 심하면 설사를 부를 수 있어 주의해야 한다』

소원장은 『성장기 어린이나 청소년처럼 열이 많은 시기에는 탈 없이 마실 수 있지만 체질적으로 소화기능이 약하고 속이 찬 사람들은 이롭지 않다는 사실을 명심해야 할 것』이라고 강조했다.

『골다공증 환자가 우유를 마시면 칼슘을 보충시킨다고 하는데 실제 증명된 것인지 묻고 싶다. 우유속의 칼슘은 인체의 칼슘과 맞지 않아 인체본래의 칼슘을 밀어내기 때문에 골다공증을 오히려 악화시킨다는 주장도 있다. 인체의 조직은 끊임없는 운동과 노력으로 영양분을 만들어 균형을 유지한다. 어떤 음식이라도 몸에 들어와 「내 것」으로 만들어 질 때만이 가치가 있는 것이다』

소원장은 『누구나 즐기는 음식도 자신의 몸에 맞지 않으면 독약과 같다』면서『칼슘은 몸에 필요한 것은 분명하지만 필요이상 섭취하면 결석의 요인이 되는 등 부작용을 부른다』면서 『우유 숭배론자나 예찬론자들은 다시한번 생각, 올바른 선택을 하기 바란다』고 덧붙였다.

4. 우유 제대로 알고 마시자.

최근 우리의 먹을거리 환경을 생각해 볼 때 우리가 의심의 여지없이 받아들인 우유에 대한 정보가 과연 그대로 믿을 만 것인지 되짚어 볼 필요가 있다.

1) 젖소의 사료와 사육환경의 문제

우유 속에 들어 있을 오염물질을 걱정하지 않을 수 없고, 영양조성 또한 예전과 같을지 의심스럽다. 우유 속에 들어 있는 칼슘에 대한 지나친 강조는 상대적으로 다른 영양소의 결핍을 가져올 수도 있고, 우유는 아토피의 원인이 될 수 도 있다고 알려져 있다. 또한 원유를 가공하는 과정에서 생길 수 있는 바람직하지 않은 여러 문제들도 고려해야 한다.

2) 원유 자체에서 생길 수 있는 문제

원래 젖이란 포유동물이 새끼를 낳아 기르기 위해 만들어 내는 것이다. 그런데 젖소는 송아지가 아닌 사람을 위해 더 많은 양의 우유를 생산하려고 품질개량에서부터 유전자조작까지 생명으로서의 가치를 잃어버린 젖 짜는 기계가 되어 버렸다.

대부분의 젖소들은 좁은 우리 안에서 풀 대신 여러 가지 첨가물이 들어 있는 수입 사료를 먹고 자란다. 수입 사료는 원료 농산물이 농약에 오염되었을 가능성과 함께 유전자조작 농산물일 가능성이 있다. 수입 농산물의 농약문제와 유전자조작농산물 개발의 큰 목적 중 하나가 가축의 사료문제를 해결하기 위한 것이라는 걸 감안할 때 가능성은 현실로 보아도 무리가 아닐 것이다.

좁은 공간에서 스트레스를 받으며 사육되는 젖소들은 저항력이 약해진 대다 지나친 우유 생산으로 인해 유선염, 유선암등 질병에도 잘 걸리게 된다. 따라서 보통 사료에는 신경안정제와 항생제 등이 첨가된다. 거기에 사료의 장기간 보존을 위해 방부제도 첨가하고 성장 촉진제도 첨가한다.

늘 이런 사료를 먹는 젖소는 오염물질들이 몸에 쌓이게 되고, 젖소의 스트레스로 인한 생물독소와 함께 우유를 통해 고스란히 사람에게 전해진다.

우리가 마시는 하얀 우유, 그 안에 들어 있는 오염물질들이 눈에 보이지 않는다고 해서 우유도 흰색처럼 깨끗할 것이라는 느낌에 물음표를 던져보자.

3) 우유의 품질 향상을 향상 시킨다구요.

원유가 시판우유가 되기 위해서는 균질화, 살균, 영양강화등 목적에 따라 몇가지 과정을 거치게 된다.

(1) 균질화

우유의 지방이 분리되어 크림층이 형성되는 것을 막기 위해 하는 처리로 이 과정을 거치면 지방입자가 작아져 지방의 소화, 흡수율이 증가된다. 지방의 과잉섭취가 영양의 큰 문제점으로 부각되는 현실에서 지방의 소화, 흡수 증가는 그리 바람직하다고 볼 수 없다.

(2) 살균

원유를 유통시키기 위해서는 반드시 살균하는 과정을 거쳐야만 하는데 살균하는 과정에서 우유속의 단백질 변성과 함께 단백질 분해효소도 파괴되고, 열에 약한 비타민 등이 파괴되며, 유해한 균과 함께 유익한 균도 죽게 된다.
저온살균을 하면 영양소의 파괴가 상대적으로 적겠지만 저온살균을 위해서는 반드시 신선하고 안전한 원유의 확보가 우선 되어야 하는데 낙농국으로 적합하지 않은 자연환경을 가진 우리나라에서는 현실적으로 많은 양의 확보가 어렵다.

(3) 영양 강화

우유의 품질 향상을 위해 비타민D나 철분, DHA 등을 첨가하여 영양을 강화시키기도 하는데 영양 강화 우유의 대부분은 화학적으로 재조합한 영양물질을 첨가한 것이며 비타민D를 강화시키기 위해서는 자외선을 조사하는데 이 과정에서 비타민C가 파괴되기도 한다. 영양소는 구지 우유에 영양을 강화시켜 섭취하기 보다는 천연식품으로 섭취하는 것이 질과 이용 면에서 좋다.

4) 우유에 대한 영양학적 과대평가

엄마가 아이에게 모유를 먹일 때 모든 먹을거리를 조심하게 된다. 무엇을 먹느냐에 따라 어떤 젖이 나오냐가 결정되기 때문이다. 그런 면에서 소가 먹는 먹이를 보고 우유의 성분을 짐작해 볼 있다.

(1) 비타민 과 카로틴

우유에 들어 있는 비타민 과 카로틴은 신선한 풀을 많이 먹어야 함유량이 높아지는데 풀 대신 곡류를 원료로 한 배합사료를 먹는 소의 젖은 상대적으로 함유량이 낮을 수밖에 없다. 먹이의 변화와 더불어 사육환경의 변화로 동물성지방의 함량은 40%로 높아졌다.

(2) 미네랄

미네랄에 있어서도 칼슘을 많이 함유하고 있는 반면 인이나 황 같은 산성미네랄도 많이 함유하고 있어서 산알카리 균형유지를 위해 칼슘을 소모시켜 칼슘급원식품으로서의 역할을 제대로 못할 수도 있으며 또한 우유에는 구리와 철분은 부족해 우유만 먹는 유아에게는 오히려 빈혈을 일으킬 수도 있다.

(3) 유당분해효소

소화에 있어서도 유아의 경우에는 체내에서 유당분해효소가 나오지만 동양인의 경우 80%정도는 유아기를 지나면 유당분해효소가 거의 퇴화하므로 대부분은 우유가 잘 소화되지 않는다. 또한 몇몇 전문가들은 우유가 아토피의 원인이 될 수도 있다고 한다.

5) 우유를 대신할 수 있는 먹을거리들

(1) 칼슘

칼슘하면 우리는 우유 만를 떠올린다. 그러나 말린 고구마줄기에는 우유의 10배가 넘는 칼슘이 들어 있고, 말린 토란대(6배), 무말랭이(2배), 들깻잎(1.5배), 냉이(1.2배)등의 채소는 칼슘과 철분에 있어서 우유보다 훨씬 많은 양을 함유하고 있다.

우리 몸에서 칼슘의 흡수를 돕는 영양소인 비타민D, 비타민D는 버섯, 싹눈, 해바라기씨 등에도 함유되어 있고 자외선을 받으면 피부에서도 생성된다. 우유가 아닌 채소를 통해서도 칼슘을 섭취하고 흡수율도 높일 수 있다. 칼슘의 섭취를 위해 무조건 우유만을 고집할게 아니라 칼슘이 많이 들어 있는 채소를 먹고 밖에서 적당한 산책을 하는 것은 어떨까?

(2) 음료

우유 대용 음료로 두유를 먹을 수도 있다. 시중의 두유는 대부분 수입콩 이라서 농약이나 유전자조작식품, 식품첨가물 등의 위험 때문에 꺼려진다면 직접 만들어 먹기를 권한다. 두유에 잣, 호두 같은 견과류를 섞어서 갈아먹으면 맛도 고소하고 영양적으로도 훌륭한 마실 거리가 된다.

우유가 가지는 영양학적 장점과 오염물질의 농축으로 인한 단점을 비교 했을 때 우유를 마시는 것이 득이 될지 실이 될지는 각자가 판단할 문제이지만 오염물질을 피해 갈 수 있는 대안이 있다면 그것을 실천하는 식생활을 하는 것이 오염된 세상을 보다 건강하게 살아갈 수 있는 지혜일 것이다.

6) 우유와 두유에 관한 진실(필독)

(1) 우유는 두유에 비해 9배나 많은 포화지방을 함유하고 있다. 따라서 심장질환에 기여할 가능성이 훨씬 높다.

(2) 두유는 우유에 비해 10배나 많은 필수지방산을 함유하고 있다. 따라서 훨씬 건강에 좋은 지방을 제공하는 셈이다.

(3) 우유는 한 컵 당 콜레스테롤 34mg을 함유하고 있는 반면, 콩 음료에는 없다. 이는 우유가 당신의 심장이나 심장 혈관계에 훨씬 해롭다는 것을 의미한다.

(4) 우유가 콜레스테롤 수치와 LDL(저밀도 악성콜레스테롤)수치를 높이는 한편, 콩 음료는 전체 콜레스테롤수치와 LDL수치를 낮춘다. 두유가 당신의 건강에 더 좋은 이유가 바로 이런 데에 있다.

(5) 우유와 달리, 콩 음료는 심장질환 및 암 발병 가능성을 낮추는 피토에스트로겐(phytoestrogen : 식물에 존재하는 호르몬 유사 물질로서 혈액과 에스트로겐 공급을 원활하게 도와 가슴의 조직이나 모양을 아름답게 유지하고 성장하도록 도와주는 역할을 한다)을 제공한다.

(6) 하루에 두 번 두유를 마시는 남자는 그렇지 않은 남자에 비해 전립선암에 걸릴 확률이 70%나 낮다.

(7) 미국에서 생산되는 우유에 허용되는 항생물질 수치는 80이다. 두유에는 항생물질이 전혀 없다.

(8) 변비약으로 치료할 수 없을 만큼 고약한 만성변비에 걸린 어린이가 우유대신 두유를 마시면서 자연적으로 치유된 비율은 44%다.

(9) 전 세계적으로 우유를 마시지 않는 사람이 얼마나 될 것 같으냐는 질문에 보통 미국인들은 1%정도일 것 일라고 답했다. 전 세계적으로 우유를 마시지 않는 사람의 비율은 65%다.

(10) 유제품을 가장 많이 소비하는 나라는 핀란드, 스웨덴, 미국, 영국 순이다. 골다공증이 가장 많이 발생하는 나라는 핀란드, 스웨덴, 미국, 영국 순이다.

7) 우유, 골다공증 예방에 의문

「평소 우유를 많이 마시면 정말 골다공증으로부터 해방될 수 있는가」 최근 미국에서는 우유와 골다공증의 상관성에 대한 논쟁이 뜨겁게 벌어지고 있어 관심을 끌고 있다.

사안의 발단은 미국 농무부와 유제품업계가 유명배우와 스포츠선수를 모델로 신문에 「골다공증을 예방하기 위해 우유를 마시자」는 광고를 내자 「책임있는 의료를 위한 의사위원회」 (Physician Committee For Responsible Medicine)가 「우유를 마신다고 골절을 막을 수는 없다」는 반박광고로 응수를 하면서 시작됐다.

의사위원회는 반박광고를 통해 『칼슘은 우유만이 아니라 녹황색 야채나 칼슘 강화제로도 섭취할 수 있다. 뿐만 아니라 뼈를 튼튼하게 하기 위해서는 비타민D를 먹든지 염분섭취를 줄이는 것도 필요하다』고 주장했다.

의사위원회 뿐만 아니라 우유의 효능에 대해 지대한 관심을 갖고 있는 코넬대학 캠벨박사도 우유를 마시는 것과 골다공증 예방과는 관계가 없다는 입장을 보이고 있다.

캠벨박사는 『중국 여성들의 경우 유제품 소비량은 미국 여성들 보다 매우 적은 데도 불구하고 뼈 손상을 입는 비율은 훨씬 낮은 것으로 나타났다』면서 『세계적으로 볼 때 칼슘의 섭취량이 많은 나라일수록 골다공증 발생률이 오히려 높은 곳도 많다』고 주장했다. 그는 칼슘의 경우 과다하게 섭취하면 뼈에 미네럴이 미치지 못하게 함으로써 오히려 골다공증을 일으키기 쉽다고 설명했다.

한편, S대병원 K교수는 『미국의 경우 골다공증과 우유의 상관성에 대한 논란은 이미 오래전부터 시작된 해묵은 논쟁』이라면서 『하버드대 다이언 페스카닉 박사가 7만8,000명의 여성을 대상으로 12년동안 조사한 결과를 대표적으로 꼽을 수 있다』이라고 말했다.

당시 페스카닉 박사는 하루 2~3잔의 우유를 마신 사람들은 그 이하의 양을 마신 비교군(群)보다 골절빈도가 높았다고 주장, 학계에 화제를 불렀다. 당시 페스카닉 박사의 우유 유해론은 「우유는 뼈를 튼튼하게 한다」는 기존의 상식을 정면으로 뒤집은 것이다.

8) 골다공증 예방, 우유냐 채소냐

최근 미국에서는 채소가 우유보다 골다공증을 막는 데 더 효과적이라는 주장이 제기돼 논란이 일고 있다.

미국의 비영리단체인 `책임 있는 의료를 위한 의사 협회'는 최근 기자회견을 통해 우유보다 푸른 잎 채소와 오렌지 주스에서 칼슘을 얻는 것이 훨씬 효과적이라고 주장했다. 이 단체의 대표인 닐바르나르는 "우유는 골다공증에 아무 소용이 없다"고 말했다.

이 단체에 따르면 유제품은 칼슘이 풍부하지만 지방도 많다. 그리고 우유가 가지고 있는 단백질은 칼슘이 적당하게 몸에 흡수되는 것을 막는다. 이 단체는 칼슘을 얻을 수 있는 가장 좋은 원천은 오렌지 주스라고 본다. 약 180 의 오렌지 주스는 350 의 칼슘을 가지고 있고 그 중 130 이 몸에 흡수된다. 똑같은 양의 우유는 291 의 칼슘을 가지고 있고 그 중 74 이 흡수된다.

유제품산업은 이런 관점에 반박하고 나섰다. 캘리포니아대 데이비스 캠퍼스의 주디스 스턴 교수는 "우유는 우리의 일상적인 식단에서 필수적인 부분"이라고 말했다. 국립 골다공증 재단의 산드라 레이몬드 사무국장은 "미국에서 골다공증은 심각한 병이 돼가고 있다"며 "평균적인 미국인은 오직 600 의 칼슘을 날마다 식사에서 얻는데 그것은 필요량의 절반에 불과하다"고 말했다. 이 재단에서는 미국인들은 칼슘을 얻기 위해 푸른 잎채소, 콩, 다른 비유제품보다 유제품을 더 많이 먹어야 한다고 발표했다. 그들은 많은 양의 저지방우유를 먹으라고 충고한다. 골다공증 전문가들은 강한 뼈를 만드는 가장 좋은 방법은 달리기, 걷기 같은 운동이며 담배와 알코올은 멀리 해야 한다고 말한다.